梅の季節その３

野いちごです。「梅はウメー」ということで、梅の話題です。

売っている梅干しもいいけれど、ヤッパリ自分好みの梅干しが（・∀・）イイ!!
・・・というかたは、この時期を逃さず、梅干作りにチャレンジしてみましょう！

梅干しの漬け方（前半）
[材料]●梅(黄色く熟したもの)・・・・１ｋｇ
●あら塩・・・・１８０ｇ（塩分１８％）
●焼酎（ホワイトリカー）・・・・100ｍｌ程度
[作り方]

1. 梅は良く洗って水けを拭き、ヘタを取って焼酎をまぶしておきます。


2. 清潔な容器、落とし蓋、重石を、焼酎で消毒します。


3. 容器に梅と塩を交互に入れて、全体をよくなじませてから、落とし蓋を入れて、その上に重石を置きます。

日のあたらない涼しい場所におけば、早ければ２〜５日程で透明な白梅酢が上がってくるはずです！

野いちご家のは、２日で上がってきて、５日目の今日は漬物石が水没しています。
ふんわりふわふわ、ウメのよい香り。。


材料に「純米酢」や「砂糖」を入れる方もいらっしゃいますが、今回は塩だけ使いましたよ^^

後半へ続く・・・！


[梅の選び方]
黄色く熟れていて、ふんわり甘いにおいがするもの。
大粒でキズや黒い斑点が無いもの。

青い色が残っている梅は、ざるに広げてしばらく置くといいですよ。
私も２日ほど広げておいたら、だいぶ黄色くなりました。

[そのほかの材料の選び方]塩は、ミネラル分の残ったお塩にします。
コープ「海からの塩」を使えば間違いないです！！

[道具など]漬けもの容器は、蓋付きホウロウがいいようです。
でも、プラスチックでもOK。最近重石つきなど便利なのがいろいろありますね。
また、落とし蓋と重石（2.3キロくらい）も準備します。
カビを防ぐために、道具はすべて、アルコール消毒（焼酎を使って）します。




2008年06月13日

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June2010